Pour préserver une bonne santé, une alimentation riche en probiotiques est conseillée. Certains se dirigeront vers les compléments alimentaires comme ceux de Demain® pour se supplémenter en probiotiques.
Mais sachez que vous pouvez aussi vous tourner vers certains aliments naturellement riches en probiotiques : les aliments fermentés. Dans cet article, nous allons nous concentrer sur le Kéfir.
DE QUAND DATE LA FERMENTATION DES ALIMENTS ?
Cela ne date pas d’aujourd’hui ! Les premières fermentations datent de l’histoire de l’humanité ! Même si elles ont d’abord été le fait d’erreurs culinaires, en voyant de quelle façon elles permettaient de conserver les aliments ou de les rendre plus digestes, l’homme a rapidement cherché à reproduire le phénomène. Ainsi sont nés le vin, la bière, la choucroute, mais aussi le fromage et… le kéfir. Presque tous les peuples ont développé des processus de fermentation sous une forme ou une autre.
Permettant de conserver les aliments, cette méthode a ainsi sauvé des populations de la famine durant les mauvaises saisons. Chaque pays a au moins un aliment fermenté identitaire fort. En France, la baguette, le vin et le fromage sont 3 aliments fermentés.
QU’EST-CE QUE LA FERMENTATION ET EN QUOI EST-ELLE BONNE POUR LA SANTÉ ?
La fermentation, c’est la transformation des sucres présents dans les aliments ou les boissons en acides, gaz ou en alcool par l’intermédiaire de micro-organismes.
Les bienfaits d’une alimentation fermentée (riche en probiotiques) sont nombreux : digestion facilitée, source de vitamines, augmentation de production d’enzymes, stimulation de la flore intestinale…
Grâce à ces probiotiques, c’est la fin des ballonnements, douleurs abdominales, intolérances ou allergies alimentaires, mycoses, problèmes de peau, désordres hormonaux, etc..
En effet, les bonnes bactéries qui composent les aliments fermentés se chargent de notre bonne digestion. Elles décomposent les aliments, les dégradent en molécules et les rendent plus assimilables par l’organisme. Elles fabriquent par ailleurs des vitamines, désagrègent les toxines, ou les médicaments et renforcent même le système immunitaire en protégeant la muqueuse intestinale des mauvaises bactéries.
QUELS SONT LES ALIMENTS FERMENTÉ NATURELLEMENT RICHES EN PROBIOTIQUES ?
Vous trouverez ici la liste des aliments naturellement riches en probiotiques :
Les Yaourts et laits fermentés : lait ribot, yaourts grecs etc.
Le Kéfir, le Kombucha…
Les Dérivés du soja : shoyu, tamari, miso, tempeh…
La choucroute crue
Les olives, cornichons, pickles…
Les bières non pasteurisées
Les fromages persillés (bleu, roquefort, fourme…) et avec croûte pour les fromages (camembert, brie, Sainte Maure…)
La Levure de bière
Le pain au levain
La bonne nouvelle, c’est qu’il est possible de fabriquer soi-même et très simplement ses boissons fermentées !
FABRIQUER SOI-MÊME SON KÉFIR (OU BOISSON FERMENTÉE), NATURELLEMENT RICHE EN PROBIOTIQUES
En effet, il est très simple de fabriquer soi-même sa boisson fermentée. Commençons par l’un des plus simples : le kéfir de fruits.
CONSEILS PRATIQUES
Niveau de difficulté : très simple
Temps de préparation : 10min
Temps de fermentation : 1-2 jours
Pré-requis : se procurer des grains de Kéfir de fruits (rendez-vous dans votre magasin bio ou en ligne).
INGRÉDIENTS
- 20g de grains de kéfir de fruits
- 40g de sucre blond bio
- 1 figue séchée bio coupée en 2
- 2 rondelles de citron bio
- 1 l d’eau de source ou filtrée
INSTRUCTIONS
- Préparation du kéfir
Déposez les grains dans un bocal propre
Ajoutez le sucre, les rondelles de citron, la figue coupée
Versez l’eau en mélangeant le tout à la cuillère
Refermez le couvercle hermétique (ou couvrez avec un linge et un élastique)
Si vous utilisez un bocal avec un couvercle, dégazez toutes les 12 à 24h pour éviter une surpression.
- Fermentation
Laissez fermenter le bocal à l’abri de la lumière et dans un endroit chaud (de 22 à 26°) pendant 24 à 48h.
24h : il sera plus sucré et aura un effet laxatif
48h : plus vous laisserez votre kéfir fermenter longtemps, plus il sera sec et moins il sera sucré
A savoir que le kéfir est légèrement alcoolisé. Attention aux enfants et aux abus !
Goûtez régulièrement à l’aide d’une paille en métal (propre !) pour choisir le niveau de fermentation qui vous convient le mieux (et éduquer votre palais !). Il sera prêt quand il aura le goût d’une limonade pas trop sucrée.
Retirez alors le citron, les morceaux de figue et filtrer le kéfir pour récupérer les grains de kéfir que vous pourrez stocker et utiliser pour une autre recette.
Consommez à température ambiante, ou mettre au frigo.
- 2ème fermentation
Si vous trouvez que votre kéfir manque de pétillant, vous pouvez lancer une seconde fermentation à température ambiante 24h supplémentaires en pensant bien à dégazer pour éviter toute surpression.
- Conservation du kéfir
Pour conserver les grains de kéfir en vue d’une autre utilisation, recouvrez les d’eau avec la même quantité de sucre et mettez-les au frigo. Changez l’eau toutes les 3 semaines.
